法国美食

Gastronomie française

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          品“味”识奶酪                      美酒配佳肴                          异国食珍馐                        餐仪需记牢

从19世纪开始,人们给法国餐饮文化起了一个流传至今的名称:法国美食 。法国美食包含的内容非常之广,您品尝的越多,对它的了解就会越深。在这里,我们以最简单的方式为您略作介绍,希望对您初步了解法餐有所帮助。

几个世纪以来,法国的餐饮文化受社会整体变化的影响,发生了不少改变。中世纪法国的餐饮以装饰性强,酱料丰盛的宴会形式 (Banquet)为代表;到了法国大革命时期,人们渐渐少用调味料,多用各种自然香草和更复杂的烹调技巧。到了20世纪,法国餐饮文化开始出现很多的规则。

法餐拥有众多烹饪流派和地方菜系,法国美食其实包含了非常多的风味。有些法国地方菜已经成了国家甚至世界名菜,比如炖豆焖肉 (Cassoulet,“卡苏莱”),勃艮第红酒炖牛肉 (Boeuf bourguignon, “博夫勃艮农”),马赛鱼汤 (Bouillabaisse, “布耶佩斯”), 法式蜗牛 (Escargot, “艾斯卡勾” )等。总之,以细腻闻名的法国饮食在很大程度上受到不同地方菜系的影响。此外葡萄酒和奶酪在法国餐饮里占据非常重要的地位,既是烹饪调料也是佐餐所必不可少的。

法国的餐饮文化个性非常鲜明。比如酒与菜品的搭配,上菜的次序,餐桌的布置方式等等只能在法国美食里才能找到。2010年,“法国美食”被联合国列为世界文化遗产。

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