美酒配佳肴
- 葡萄酒种类
葡萄酒可以说是法国的一个标志了,在这里到处可见葡萄酒的身影。法国的葡萄酒庄园众多,葡萄酒种类也不单一,一般分为不起泡葡萄酒和气泡葡萄酒两种。不起泡葡萄酒又分为三类,分别为红葡萄酒(VIN ROUGE "万胡志")——一般来说法国人都非常喜欢、白葡萄酒(VIN BLANC "万布朗")——法国人不太经常喝、和玫瑰红葡萄酒(VIN ROSÉ "万后姿")——法国人尤其在夏天喝。而另外一种即气泡葡萄酒,则主要以家喻户晓的香槟(CHAMPAGNE)为代表。
- 搭配与饮用技巧
为了让酒"美"得淋漓极致,在佐酒时应选择合适的食物来搭配:红酒配红肉类食物,白葡萄酒配海鲜、白肉类食物以及一些甜点,玫瑰红酒可以搭配各种从冷盘到甜点的简单清淡食物,香槟则经常于节日庆典场合或搭配甜点饮用。另外,葡萄酒也是品尝奶酪的最佳伴侣,原则上说不太浓烈的红葡萄酒配软奶酪,而带果味的干白葡萄酒配羊奶酪。当几种葡萄酒同时出现在一顿饭中时,为了不影响口味,葡萄酒饮用的孰先孰后也是有讲究的:先白后红,先淡后浓,先新后陈,先乏后甜。在品尝葡萄酒时,也要注意酒色、香、味的结合,先观色、再闻香、后品味,才能最大程度体会到美酒的质感。
- 品酒温度
关于品酒的温度,通常来说如果超过20℃,葡萄酒的香气就会挥发,酒味会失衡;反之如果酒的温度过低,阻碍了酒香的四溢,也会影响到酒的口感。波尔多红酒(BORDEAUX)最好于16℃~18℃之间饮用,白葡萄酒在8℃~12℃之间饮用为佳,玫瑰红葡萄酒于9℃~12℃饮用为上乘,香槟则最好在8℃~9℃之间饮用。需要注意的是,室温酒不要热喝、清凉酒不要冷喝,请避免将葡萄酒存放于冷冻箱中或放置于暖气之上,以免温度变化过于剧烈从而引起酒味失衡;如需快速加热,可将酒瓶放入盛有25℃温水的桶中;如果要保持或下降到酒的最佳饮用温度,可使用保温套或冰桶,其中冰桶内冰块数量多少取决于酒的品种。同样还有一点需要提醒大家:已倒在杯中的葡萄酒其温度可在短短几分钟内上升2℃。
- 升、降温时间测量方法:
从地窖中取出的红酒升温
从10℃→16℃ | 2小时 |
从10℃→18℃ | 3小时 |
从13℃→16℃ | 1小时 |
从13℃→18℃ | 2小时 |
从16℃→18℃ | 1小时 |
冰箱制冷(所需时间会根据制冷功能设定不同而有所变化,最好将酒瓶放置于果蔬箱中)
11℃→8℃ | 3小时 |
14℃→11℃ | 1.5小时 |
14℃→8℃ | 4.5小时 |
20℃→14℃ | 1.5小时 |
20℃→11℃ | 3小时 |
20℃→8℃ | 6小时 |
餐桌上瓶装白葡萄酒升温风险:
无保温措施
室温20℃: | 12℃→13℃ | 0.5小时 |
12℃→15℃ | 1小时 | |
室温25℃: | 12℃→14℃ | 0.5小时 |
12℃→16℃ | 1小时 |
在保温套中
室温20℃: | 12℃→13℃ | 0.5小时 |
12℃→14℃ | 1小时 | |
室温25℃: | 12℃→13℃ | 0.5小时 |
12℃→15℃ | 1小时 |
注意:已经倒入杯中的葡萄酒因其酒量少,温度上升得更快。